Un puchero a la japonesa |
  • Un puchero a la japonesa

    Lonjas de sabor. El chef Eduardo Yamashiro se especializa en sushi tradicional y es fan de los pescados argentinos. Su recomendación: usarlos para hacer un puchero bien condimentado. Inolvidable.

    Chirashi El puchero que faltaba.

    Entrada Chirashi

    Arroz, Azúcar ingredientes 150 y sal, gramos a gusto : • vinagre, • Mix de pescado fresco (besugo , lenguado, lisa, salmón, mero), 60 gramos en total • Mix de vegetales (1/3 de zanahoria, 3 hojas de lechuga, 2 hojas de repollo morado, 10 hojas • de Rucula) algas Nori, para • decorar salsa de Soja y Sesamo, a gusto.

    PREPARACION:

    Lavar el arroz, cocinarlo ( idealmente, hacerlo en arrocera) y condimentarlo con la mezcla de vinagre, azúcar y sal. Luego, en un 2. bowl, colocar una base de arroz y agregar las verduras cortadas o ralladas y el pescado crudo en lonjas. Por 3. último, condimentar con las semillas de sésamo, las algas cortadas en tiras, un poco de salsa de soja y algunas gotas de aceite de sésamo.

    PLATO PRINCIPAL NIGIRI DE LENGUADO CON SALSA SHIITAKE

    Ingredientes Unidades: Azúcar, 2 tazas sal , Vinagre, Caldo de Pescado 1 Taza, Hongos Shitake 3 Unidades, Salsa de Soja y de Shitake a gusto, Lenguado, 1 Lonja (En “Penca”, Limpio: Sin Piel, Sin Escamas, Sin Espinas, Etc)

    INGREDIENTES:

    Leche, 200 mililitros, Yemas 2 unidades, Azúcar, 2 Cucharadas Matcha (Té Verde en polvo) , 2 Cucharadas, Agua, 100 Mililitros Crema de leche espesa, 200 mililitros.

    PREPARACIÓN:

    Calentar la leche justo a

    1. Punto de ebullición, mientras se baten las yemas junto con el azúcar. Verter la
    2. Mezcla de huevo removiendo constantemente.
    3. Cocinar la crema a fuego lento sin dejar de remover. Luego, dejarla enfriar. Mientras,
    4. En un bowl, disolver el té en el agua y verterlo sobre la crema enfriada y removerlo. Incorporar la crema.
    5. Después, pasarlo a heladera y freezarla por al menos dos horas. Próximo paso:
    6. Quitarle el hielo con un tenedor y colóquelo nuevamente en el freezer por dos horas más. Volver a batirla y dejarla 12 horas.
    7. Finalmente, puede servirla en forma de bocha o a gusto. Por ejemplo, con hojas de menta.
    ENTRADA CHIRASHI
    INGREDIENTES:
    Arroz, Azúcar 150 y Sal, Gramos A Gusto, Vinagre, Mix de Pescado Fresco (Besugo , Lenguado, Lisa, Salmón, Mero), 60 Gramos en Total, Mix de Vegetales (1/3 De Zanahoria, 3 Hojas de Lechuga, 2 Hojas de Repollo Morado, 10 Hojas  de Rúcula) Algas Nori, Para  Decorar Salsa De Soja y Sésamo a Gusto.
    Por: Revista Viva de Clarín

     

Tel: (5411) 5254-2020